质检所：大蒜头检测地沟油方法缺乏理论依据‘亚美体育app最新版下载’

炒菜时放一颗蒜头，变黄就是地沟油？质监部门疑义——蒜头能辨地沟油不能信！昨日，市民刘婆婆约见本报“百姓问政”，面谈网络疯传的大蒜头“检测”地沟油方法是不是科学依据。刘婆婆说道，她女儿平时爱好网际网路，有事没事不会给她下一些菜谱，或者教给她一些生活小常识。女儿说道，网络上现在流传一种检测地沟油的最简单方法，就是在炒菜时，敲一颗鱼肉的蒜头。地沟油所含黄曲霉素，蒜头对于黄曲霉素最脆弱。

如果蒜头逆红色，就是用地沟油，所含大量黄曲霉素。如果食油较好的话，蒜头应当是白色的。除了刘婆婆，之前也有市民咨询这个方法否有科学依据。

昨日，记者早已咨询武汉市质监局质检所副所长江小明，她恢复，“大蒜头可检验地沟油”这个传言缺少理论依据，不能信。因为该方法是通过大蒜变色，来检验食用油的黄曲霉素否微克，进而辨别是地沟油。

首先，地沟油不一定黄曲霉素微克，因为地沟油是荒废食用油的总称，还包括地沟油、潲水、泔水油、油炸老油、劣质动物油等，其中重复用于的油炸老油不一定黄曲霉素微克，更何况不法商贩将地沟油除杂、导电脱色、真空脱臭等精制之后呢？其次，目前检验黄曲霉素的方法有薄层法、酶联成免疫系统法、液质联成用法等，仍未听闻大蒜头可检验的。最后，若这个方法真为管用，卫生部就会之后向社会征求地沟油检验方法了。

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